Histoire de la recette
Le boulghour, nom d’origine turque bulgur, appelé aussi bourghol, boulgour, borghol ou burghul, برغل en arabe, بلغور en persan, булгур en bulgare, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.
Le boulghour est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine syrienne et libanaise (taboulé, kebbeh, mjadra au bourghol…), mais aussi en Iraq presque comme plat principal mais aussi en Arménie, en Grèce, et en Turquie. Il existe aussi en Tunisie un plat appelé borghol, qui se présente sous forme de soupe rouge (tomate), dans lequel le boulghour est mélangé avec des pois chiches, de l’harissa et de l’ail, des fèves le tout assaisonné de cumin et d’huile d’olive.
Le boulghour est un des ingrédients principaux du Kishk (boulghour mélangé à du yoghourt fermenté pendant une semaine, puis séché au soleil).
Étapes
1 Fini | Dans la cuve, mettre l’eau, la moitié de l’huile, le boulgour et le sel. |
2 Fini 7 min | Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 7 minutes. |
3 Fini | Ajouter les tomates, les herbes, l’orange, le reste d’huile et le vinaigre. |
4 Fini | Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pois chiche et du citron vert à votre recette |
