Histoire de la recette
Le quinoa est une espèce de plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées. Il est considéré comme une pseudo-céréale, car il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards.
Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Comme le haricot, la pomme de terre, le maïs, le quinoa était à la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n’a pas retenu l’attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l’enveloppe de ses graines non écorcées, et du fait que la farine qui en est tirée n’est pas panifiable en raison de l’absence de gluten.
Dans les années 1970, les pays industrialisés en quête d’une alimentation plus saine découvrent les qualités nutritionnelles du quinoa qui est désormais distribué dans certaines grandes surfaces, dans les magasins de produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, mettre l’huile d’olive et faire revenir les oignons, le poivron, les carottes et le fenouil. |
2 Fini | Arrêter le mode dorer. |
3 Fini | Ajouter le quinoa, le bouillon de légumes et les courgettes. |
4 Fini | Saler et poivrer. |
5 Fini 6 min | Mettre en cuisson rapide pendant 6 minutes. |
6 Fini | Après la cuisson, rajouter le beurre. |
