Histoire de la recette
L’osso bucco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau et de vin blanc sec, que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. Il est connu depuis le XVIIIe siècle comme l’un des plats typiques de la culture culinaire lombarde. En français, il attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle. Un osso buco peut s’accompagner de risotto ou de pâtes fraîches (tagliatelle, penne rigate, …). Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l’os et l’étaler sur sa viande avant de la déguster. On peut le servir accompagné d’un rosé du Vignoble de Provence tel un Bandol ou un Cassis) ou un vin de Lombardie, comme un vin rouge de Valtellina.
Étapes
1 Fini | Fariner la viande. |
2 Fini | En mode dorer, mettre l'huile dans la cuve. |
3 Fini | Faire revenir la viande puis ajouter l'oignon et les échalotes. |
4 Fini | Déglacer au vin blanc et ajouter la moutarde. |
5 Fini | Mettre tous les autres ingrédients dans la cuve, sauf la crème fraîche. |
6 Fini 20 min | Mettre en mode cuisson rapide ou sous pression |
7 Fini | Ajouter la crème fraîche, mélanger. |
8 Fini | Maintenez au chaud, jusqu'au moment de servir. |
9 Fini | Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez mettre un peu de Sauceline. |
