Moules au boursin

La production de moules en Méditerranée représente 12 % de la production nationale avec environ 8 000 tonnes annuelles pour un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros par an. La production française est déficitaire en moules et en importe beaucoup d’Espagne. La France produit deux espèces : la « Mytilus edulis », petites moules cultivées sur les côtes atlantiques et la « Mytilus galloprovincialis », de plus grosse taille, élevées sur les côtes méditerranéennes. La culture des moules viendrait d’une « légende ». Une embarcation irlandaise aurait fait naufrage sur le littoral atlantique français. Le seul survivant, Patrick Walton aurait installés des filets pour capturer les oiseaux au bord de l’eau afin de se nourrir. Il remarqua alors le captage et le grossissement des moules à ses filets. Il renouvela l’expérience et fut ainsi le pionnier de la mytiliculture. La mytiliculture en Méditerranée est particulière pour être faite en suspension tant dans les bassins qu’en pleine mer.