Gaspacho de concombre

Le Gaspacho était à l’origine une recette préparée par les paysans pauvres d’Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l’ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n’est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l’arrivée de la tomate était donc blanche. Elle se teinta ensuite de rouge pour devenir la soupe froide que l’on connaît aujourd’hui.

La recette de cette soupe servie froide n’a réellement connu les honneurs internationaux que dans les années 60 alors que la région de la Costa del Sol s’ouvrait peu à peu au tourisme de masse. Aujourd’hui, la recette originale du Gaspacho espagnol est largement réalisée dans le monde entier en raison notamment de son goût unique et rafraîchissant en été mais aussi de son plein de vitamines ! Il se déguste en priorité à la manière des espagnols en tapas mais peut aussi très bien se manger en entrée, en dessert ou entre les repas en en-cas.