Histoire de la recette
Une escalope est une pièce de viande résultant d’un mode de découpe particulier donnant une tranche mince. Il s’agit généralement de viande blanche – veau, porc ou volaille – ou de poisson1.
Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l’épaule. L’escalope de volaille correspond au muscle pectoral superficiel.
Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :
Panée, l’escalope s’appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
Roulée dans du jambon, c’est un plat romain.
Farcie, on l’appelle parfois paupiette.
Le mot « escalope » est attesté depuis le xviie siècle comme une façon de préparer le veau mais son étymologie est peu sûre.
Étapes
1 Fini | Mettez en marche votre Cookeo. Positionnez vous sur la position « manuel » .Celui-ci vous demande le mode de cuisson. Sélectionnez « dorer » puis faites ok .L’appareil se met en préchauffage .Ajoutez dans la cuve les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand il est chaud, il vous demande « ajouter les ingrédients ».Vous ajoutez alors les oignons et laissez les dorer 5 mn puis faire OK. |
2 Fini | Cookeo vous demande si vous souhaitez arrêter la fonction « dorer ». Vous ajoutez alors les champignons, les escalopes le sel, le poivre, la pincée de piment. Puis faites OK pour arrêter de dorer. |
3 Fini | Fermez le couvercle puis choisissez départ immédiat et faites OK pour valider. Laissez cuire. |
4 Fini | Eteignez l’appareil puis ouvrez le couvercle. Ajoutez dans la cuve les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélangez et servez chaud. |
