Flan à la pistache

Ingrédients

1 L lait
2 c.à.c agar agar
5 c.à.s sucre
2 c.à.s pâte de pistache
colorant alimentaire vert en poudre

Flan à la pistache

  • 10 min
  • Servi 6
  • Facile

Histoire de la recette

La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai (Pistacia vera L.) de la famille des Anacardiacées.

Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.

Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, à pulpe (mésocarpe) et exocarpe très minces, à noyau sclérifié (endocarpe) contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts d’une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles.

La pistache peut se consommer crue, comme les amandes, ou grillée. Elle accompagne souvent l’apéritif. On incorpore la pistache aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries.

Elle renferme environ 50 % de matières grasses, composées à 83 % d’acides non saturés, et environ 23 % de protéines et 13 % de glucides. Elle est source de potassium, de cuivre, de magnésium et de fer.

Elle a été introduite en France au xviie siècle et y était nommée alors amande de Perse.

Chef cookeo

Étapes

1
Fini
5 min

En mode dorer, mettre tous les ingrédients et fouetter jusqu’à ébullition, environ 5 minutes.

2
Fini

Arrêter le mode dorer.

3
Fini

Verser la préparation dans des ramequins.

4
Fini

Attendre qu’ils refroidissent.

5
Fini

Les placer au frigo minimum 2H.

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