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Filet de julienne aux agrumes

Ingrédients

140 gr Julienne
1/2 pamplemousse
1/4 coupées en frites
1 Orange
2 échalotes
ciboulette ciselée
sel et poivre

Filet de julienne aux agrumes

  • 25 min
  • Servi 1
  • Moyen

Histoire de la recette

Poisson démersal répandu dans l’Atlantique Nord-est (du nord de la Norvège au Portugal) et au Nord-ouest (de l’Islande à la façade orientale du Groenland), la julienne est un poisson des profondeurs (200 m à 500 m) encore peu connu. La julienne est surtout la dénomination commerciale de la lingue franche (molva molva, famille des gadidés comme le cabillaud, le lieu, le merlan…). Mesurant de 0,70 m à 2 m de long, pesant jusqu’à 40 kg, elle se caractérise par un corps cylindrique et effilé, parcouru d’une nageoire dorsale divisée en deux parties (courte près de la tête et longue du dos à la queue). Foncée sur le dos, plus claire sur le ventre, elle est pourvue d’une mâchoire saillante et d’un barbillon sous le menton. Blanche, délicatement nacrée, sa chair est ferme, peu grasse, très digeste et d’une saveur fine et légère… Possédant à peu près les mêmes caractéristiques, sa cousine, la lingue espagnole (molva macrophthalma) est moins imposante (1m) et surtout présente en Méditerranée. Quant à la lingue bleue (molva dypterygia dypterygia), souvent confondue avec les deux précédentes, elle se différencie de la première par sa mandibule proéminente et la grande taille de son œil, et de la seconde par la petite taille de ses nageoires pelviennes…

Cécile

Étapes

1
Fini

Éplucher l’orange et le pamplemousse.

2
Fini

Détachez en quartiers, enlevez les membranes blanches.

3
Fini

Rincez la julienne, le saler et le poivrer.

4
Fini

Mettre la julienne dans la cuve, le faire dorer quelques minutes en mode dorer.

5
Fini

Le couvrir de quartiers d’orange et de pamplemousse.

6
Fini

Ajoutez les frites de courge butternut.

7
Fini

Parsemez d’échalotes et de ciboulette, saler et poivrer.

8
Fini
10 min

Mettre en cuisson rapide pendant 10 minutes.

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