Histoire de la recette
Apparu dans la langue française en 1256 sous la forme d’« espinarde », le terme « épinard » est une adaptation de l’espagnol espinaca, altération de espina, « épine », qui est dérivé de l’arabe d’Espagne isbinâkh. La référence à l’épine vient de la forme du fruit qui contient les graines : ceux des premières variétés à être connues étaient tous épineux. Ce n’est que plus tard dans l’histoire qu’on a découvert des variétés à fruits lisses et ronds.
Originaire de l’Asie centrale, l’épinard ne s’est échappé de son aire de croissance qu’au début de l’ère chrétienne. Contrairement à bien d’autres plantes comestibles, il n’était connu ni des Grecs ni des Romains, ou alors seulement de façon marginale. Aucune mention n’en est faite avant le VIIe siècle, et cela dans un ouvrage chinois.
Il aurait été introduit en Sicile à la suite de l’invasion des Sarrasins d’Afrique du Nord au VIIIe siècle. Il faudra cependant attendre le XVe siècle avant que des ouvrages de cuisine n’en fassent mention, soit parce qu’il aura mis tout ce temps à se répandre dans le reste de l’Europe, soit parce qu’il n’avait jusque-là guère d’importance culinaire. On sait toutefois qu’il était cultivé dans les potagers des monastères au XIVe siècle.
On ne sait pas quand exactement il a été introduit en Amérique, mais on pense que c’était avant le XIXe siècle. Un siècle passera avant qu’il acquière une certaine popularité.
Étapes
1 Fini | Triez et lavez les épinards. |
2 Fini | Versez 200 ml d'eau dans la cuve et mettez le panier vapeur. |
3 Fini | Déposez une partie des épinards dans le panier vapeur en coupant grossièrement les feuilles à la main et en tassant bien. |
4 Fini 3 min | Mettez en cuisson sous pression 3 minutes. |
5 Fini | Une fois la cuisson terminée, mettre les épinards cuit dans une passoire et les laisser égoutter. |
6 Fini | Répétez l'opération avec le reste des épinards non cuit. |
7 Fini | Quand tout vos épinards sont cuits, videz l'eau de cuisson de la cuve et enlevez le panier vapeur. |
8 Fini | Dans la cuve, versez les 250 ml de lait, les 20 gr de maïzena, la cuillère de fond de volaille, salez et rajoutez selon vos goût de la muscade. |
9 Fini | Mélangez tout jusqu'à ce que la maïzena ne colle plus à la cuve |
10 Fini | Mettez en mode dorer et remuez jusqu'à ce que cela épaississe puis éteignez. |
11 Fini | Rajoutez les épinards égoutté à la béchamel et mélangez. |
12 Fini | Selon les goûts vous pouvez également mixer le tout, pour des épinards plus lisse, et rajouter de l'ail ( c'est facultatif ) |
