Chou rouge caramélisé aux pommes

C’est une plante potagère probablement rapportée d’Asie Mineure en Europe environ 600 ans avant notre ère. Entre la Chine et la Mongolie, les gens apprirent à conserver ce légume en saumure (solution salée utilisée pour conserver les aliments). Celui-ci devint l’alimentation principale des constructeurs de la Grande Muraille de Chine au IIIe siècle avant Jésus Christ. La culture du chou rouge s’est ensuite répandue en Europe et est devenue l’aliment fétiche de tout un continent.

Le chou est reconnu pour ses propriétés médicinales depuis très longtemps : au Moyen Age, on écraisait les feuilles de chou dans de l’argile pour enduire le corps atteint de rhumatismes. On l’utilisait également contre les maux de ventre. Les Grecs et les Romains le considéraient même comme un véritable remède contre toutes les maladies.

Ce légume est toujours reconnu pour ses nombreuses propriétés médicinales : en effet il est considéré comme anti-cancérigène (grâce au soufre et à l’ histine qu’il contient et qui diminue la croissance des tumeurs et accroît le système immunitaire…), anti-déprime, antidiarrhéique, antiscorbutique et antiseptique…

Le chou fait partie de la grande famille des crucifères (elle est maintenant appelée brassicacées). On retrouve notamment dans cette famille le brocoli, le chou pommé, le chou de Bruxelles, le chou-fleur, le chou-rave, le cresson, la moutarde,le navet, le radis…