Histoire de la recette
Le terme de « fricassée » désignait autrefois diverses sortes de ragoûts de poulet, de porc, de crustacés, de poisson ou de légumes dans une sauce blanche ou brune.
Aujourd’hui, une garniture aromatique est ajoutée à la viande découpée en morceaux qui est sautée à basse température sans brunir. La viande est alors singée avant d’être mitonnée dans un fond blanc.
Une fricassée se sert généralement épaissie avec de la crème, garnie de petits oignons glacés et de champignons légèrement cuits.
Le terme de « fricassée » a fini, avec le temps, par dégénérer en « fricot » qui désigne, en langage populaire, un plat simple mais fort goûteux.
En Belgique, une fricassée est un œuf sur le plat servi avec du lard.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, faire revenir les oignons dans le mélange huile beurre. |
2 Fini | Bien mélanger les poissons dans la farine. |
3 Fini | Mettre tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche. |
4 Fini 10 min | Mettre en cuisson rapide pendant 10 minutes. |
5 Fini | Rajouter la crème en fin de cuisson. |
6 Fini | Mettre en mode maintien au chaud. |
