Histoire de la recette
Une compote est une sorte de confiture faite avec des fruits cuits ou frais et peu de sucre.
On retrouve des références à la compote de pommes dans des poèmes hindous dès le Ier millénaire av. J.-C.
Un matin, sur mon arbuste
J’ai aimé dorer mon buste,
Et les pommes qui s’y cachaient,
Se sont vite écrasées là,
Mon menton a effleuré,
Cette sorte de Bâmnaa (sorte de purée d’origine asiatique).
Poème hindou (traduit du sanskrit par Jean-Marc Malesse)
Au Moyen Âge, maître Chiquart, cuisinier du duc Amédée VIII de Savoie décrit la recette sous le nom de Ung emplumeus de pomes (Une bouillie sucrée de pommes) dans son livre Du fait de cuysine, écrit en 1420.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, faire dorer les pommes, ajouter les framboises, le jus de pommes et la cassonnade. |
2 Fini | Fendre la gousse de vanille sur sa longueur, la gratter et l’ajouter au mélange. |
3 Fini 5 min | Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 5 minutes |
4 Fini | Mixer et mettre au frais. |
