Histoire de la recette
Le cabillaud, qui n’est autre que la morue fraîche, mesure de 30 cm à 1 m, a un corps allongé, une tête importante, à large bouche dentée. Sa couleur varie du gris-vert au brun, avec des pointes sombres sur le dos et les flancs, et un abdomen blanchâtre. Le cabillaud a une chair délicate, blanche et feuilletée. Ce grand poisson est présent aujourd’hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l’objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l’épine dorsale et des robustes côtes.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, mettre le beurre et faire revenir les légumes et le poisson. |
2 Fini | Recouvrir à peine d’eau. |
3 Fini 7 min | Mettre en cuisson rapide pendant 7 minutes. |
4 Fini | Hors de la cuve, mixer le tout avec la moitié de l’eau de cuisson, quelques feuilles de persil et de la ciboulette. |
