Histoire de la recette
La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière individuelle traditionnelle des cuisine française et cuisine lorraine, variante des vol-au-vent des cuisine belge et cuisine suisse. Servie chaude, elle est réalisée avec une croustade individuelle en pâte feuilletée, servie avec un salpicon.
La reine de France Marie Leszczynska (1703-1768, héritière des duché de Lorraine et duché de Bar par son père Stanislas Leszczynski, roi de Pologne et duc de Lorraine et de Bar), serait à l’origine historique de cette recette traditionnelle des cuisine lorraine et cuisine française avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles, et des ingrédients aphrodisiaques pour tenter de retrouver les faveurs de son mari le roi Louis XV, face à Madame de Pompadour, maîtresse royale favorite du roi.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, mettre le beurre dans la cuve. |
2 Fini | Faire dorer les blancs de poulet. |
3 Fini | Ajouter les ingrédients solides et mélanger. |
4 Fini | Ajouter les ingrédients liquides et mélanger. |
5 Fini 3 min | Mettre en cuisson rapide pendant 3 minutes. |
6 Fini | Garnir les croute de vol au vent. |
