Histoire de la recette
La carotte est l’un des légumes les plus communs et les plus consommés. Il est sujet à de nombreux dictons et proverbes, on l’appelle même encore parfois la pastenade.
Si les carottes sauvages peuplent nos prés depuis toujours, les longues racines orangées que nous consommons aujourd’hui ne dérivent pas pour autant de l’amélioration de cette plante champêtre.
En Afghanistan, son pays d’origine, la carotte se pare de violet, de rouge noir, de jaune pâle…
C’est elle qui se répandit en Asie Mineure puis en Europe (elle fut apportée en Espagne par les Arabes vers 1000-1100). Elle était alors longue, conique, jaune ou violette.
Bien qu’appréciées pour leur saveur, ces carottes avaient le défaut de trop colorer les bouillons et les sauces. Aussi les carottes oranges obtenues en Hollande à partir de 1600 connurent un succès immédiat. Les variétés actuelles dérivent de cette révolution potagère !
Étapes
1 Fini | Éplucher et couper en rondelles les carottes. |
2 Fini | En mode dorer, faire chauffer l’huile avec l’ail coupées en petits bouts. |
3 Fini | Ajouter les carottes et faire suer le tout. |
4 Fini | Ajouter le cube de bouillon de légumes émietté et l’eau. |
5 Fini 7 min | Lancer la cuisson rapide/sous pression pendant 7 minutes. |
6 Fini | Mixer le tout avec le jus d’orange, assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin. |
7 Fini | Mettre en verrines et garder au frais. |
8 Fini | Au moment de servir, ajouter de la coriandre si vous le souhaitez. |
