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épinard frais à la béchamel light

Ingrédients

1300 gr épinard
200 ml eau
250 ml lait
20 gr maïzena
1 c.à.c fond de volaille Maggi
sel

épinard frais à la béchamel light

  • 28 min
  • Servi 4
  • Moyen

Histoire de la recette

Apparu dans la langue française en 1256 sous la forme d’« espinarde », le terme « épinard » est une adaptation de l’espagnol espinaca, altération de espina, « épine », qui est dérivé de l’arabe d’Espagne isbinâkh. La référence à l’épine vient de la forme du fruit qui contient les graines : ceux des premières variétés à être connues étaient tous épineux. Ce n’est que plus tard dans l’histoire qu’on a découvert des variétés à fruits lisses et ronds.

Originaire de l’Asie centrale, l’épinard ne s’est échappé de son aire de croissance qu’au début de l’ère chrétienne. Contrairement à bien d’autres plantes comestibles, il n’était connu ni des Grecs ni des Romains, ou alors seulement de façon marginale. Aucune mention n’en est faite avant le VIIe siècle, et cela dans un ouvrage chinois.

Il aurait été introduit en Sicile à la suite de l’invasion des Sarrasins d’Afrique du Nord au VIIIe siècle. Il faudra cependant attendre le XVe siècle avant que des ouvrages de cuisine n’en fassent mention, soit parce qu’il aura mis tout ce temps à se répandre dans le reste de l’Europe, soit parce qu’il n’avait jusque-là guère d’importance culinaire. On sait toutefois qu’il était cultivé dans les potagers des monastères au XIVe siècle.

On ne sait pas quand exactement il a été introduit en Amérique, mais on pense que c’était avant le XIXe siècle. Un siècle passera avant qu’il acquière une certaine popularité.

Chef cookeo

Étapes

1
Fini

Triez et lavez les épinards.

2
Fini

Versez 200 ml d'eau dans la cuve et mettez le panier vapeur.

3
Fini

Déposez une partie des épinards dans le panier vapeur en coupant grossièrement les feuilles à la main et en tassant bien.

4
Fini
3 min

Mettez en cuisson sous pression 3 minutes.

5
Fini

Une fois la cuisson terminée, mettre les épinards cuit dans une passoire et les laisser égoutter.

6
Fini

Répétez l'opération avec le reste des épinards non cuit.

7
Fini

Quand tout vos épinards sont cuits, videz l'eau de cuisson de la cuve et enlevez le panier vapeur.

8
Fini

Dans la cuve, versez les 250 ml de lait, les 20 gr de maïzena, la cuillère de fond de volaille, salez et rajoutez selon vos goût de la muscade.

9
Fini

Mélangez tout jusqu'à ce que la maïzena ne colle plus à la cuve

10
Fini

Mettez en mode dorer et remuez jusqu'à ce que cela épaississe puis éteignez.

11
Fini

Rajoutez les épinards égoutté à la béchamel et mélangez.

12
Fini

Selon les goûts vous pouvez également mixer le tout, pour des épinards plus lisse, et rajouter de l'ail ( c'est facultatif )

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