Histoire de la recette
Une tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale, où elle est un aliment de base depuis l’Antiquité.
À l’époque des civilisations précolombiennes, l’aliment de base du régime alimentaire des Amérindiens de Mésoamérique était le maïs6 dont la domestication, il y a au moins7 9 000 ans8, contribua de manière déterminante à la sédentarisation de ces peuples9. La tortilla est probablement une des plus anciennes préparations culinaires de cette céréale.
La mise au jour à Tehuacán, dans la région mexicaine de Puebla, de metates datant du VIIe millénaire av. J.-C.10 permet de penser qu’on consommait peut-être déjà des tortillas à cette époque. Les chercheurs ne sont pas unanimes sur cette datation, mais tous s’accordent à dire que la tortilla est un aliment millénaire6 dont on a trouvé la preuve, à Oaxaca, qu’il est antérieur au ve siècle av. J.-C.11.
Étapes
1 Fini | Verser l’huile dans la cuve, y mettre les poivrons verts taillés en bâtonnets et les oignons pendant quelques minutes. |
2 Fini | Ajouter le concentré de tomate, les haricots, la viande, les épices et le sel. |
3 Fini | Mélanger. |
4 Fini 1 min | Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 1 minutes. |
5 Fini | Ajouter le fromage. |
6 Fini | Mélanger et garnir les tortilla de laitue puis de la préparation. |
