Sauté de porc au caramel

De tous les bonbons, le plus ancien est certainement le sucre chauffé pour le transformer en caramel. Son invention, on le doit aux Arabes qui, à partir de sucre de canne chauffé, utilisaient ce « caramel » comme enduit dépilatoire pour leurs harems ! Le mot lui-même proviendrait de l’arabe soit de « kora, mochalla », de « kora », boule, et « mochalla », chose douce qui auraient donné le « caramelo » espagnol et portugais, soit de »Khurat Al Milh », nom donné à ce liquide brun et gluant dérivé de la purification de la canne à sucre depuis le 7ème siècle. Une autre origine encore pourrait être le mot latin « caramellus », canne à sucre de « calamus », le roseau. Mais si le caramel est connu depuis très longtemps, sa transformation en bonbon allait être le fruit d’une idée géniale : au sucre, on allait ajouter du beurre (ou de la crème comme en Normandie).