Risotto de poulet curry/coco

Le risotto
Du riz nacré dans une matière grasse puis cuit petit à petit dans un bouillon ajouté au fur et à mesure : voici la définition la plus simple du risotto,
célèbre préparation italienne qui a quasiment fait le tour du monde. Crémeux à l’extérieur, al dente au cœur, le véritable risotto n’est pas difficile
à préparer à condition de bien connaître ses secrets.
Risotto au speck

D’où vient-il ?

Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô où, depuis le XVe siècle, les Italiens ont développé
plusieurs variétés de riz spécifiques à partir de la souche d’un riz asiatique, le « Japonica ».

D’abord préparé comme plat de paysans dans le nord de la péninsule italienne (Piémont, Lombardie et Vénétie) avant de gagner le reste du territoire, il
a traversé les frontières pour faire le bonheur, depuis une quinzaine d’années, des gourmands et des restaurants « tendance » du monde entier.

Le risotto garni est servi comme une entrée en Italie en tant que « primo piatto ». Quand il est tout simplement préparé au fromage ou au safran, il sert
en revanche d’accompagnement pour une viande, du poisson ou des œufs. Le risotto alla milanese (au safran), par exemple, accompagne traditionnellement
l’osso-buco.

À noter :
Côté vocabulaire, les Italiens disent « risotto » au singulier, « risotti » au pluriel.