Poulet sauce aigre douce

Aujourd’hui, on utilise rarement ce terme pour qualifier le goût d’un aliment cru. C’est une saveur chaude qui mélange les impressions d’acidité et de douceur ou le goût salé et le goût sucré. Il est plutôt réservé à des préparations culinaires mélangeant diverses saveurs. La cuisine médiévale utilisait beaucoup ce mélange en cuisant les ragoûts de viande avec du miel, du vinaigre, du cidre ou des fruits. Dans la cuisine chinoise, la saveur aigre-doux est très prisée et apporte un raffinement particulier à quantité de plats de viande, de volaille et de de poisson. Un grand nombre de sauces aigres-douces d’origine asiatique ont fait leur apparition et sont maintenant utilisées dans la cuisine familiale : sauce soja, sauce hoisin, sauce huître, sauce nuoc man, sauce satay, sauce aux prumes, etc.