Poulet façon Tex-mex

La cuisine Tex Mex des origines aztèques à nos jours Pendant le règne du roi Montezuma, au tout début du 16ème siècle, les indiens Aztèques du Mexique avaient une alimentation très colorée à base de maïs, tomates, avocats, haricots, gibier et fruits de mer. Leurs repas s’articulaient autour des tom1las de maïs (minces crêpes fabriquées avec de la farine de maïs) qu’ils remplissaient avec des légumes variés, des haricots, du gibier et du poisson. Quand les Conquistadors Espagnols sont arrivés au Mexique en 1519, ils ont apporté avec eux une grande quantité d’ingrédients inconnus des Aztèques. Les olives, les citrons, les oignons, l’ail et les épices, tout comme le clou de girofle ou la cannelle, sont arrivés de la Méditerranée. Ils ont également introduit au Mexique le bœuf, le porc, la farine, le riz et les produits laitiers, lait, fromage et beurre. Les cuisines aztèques et espagnoles se sont mélangées pendant le 16ème siècle pour devenir la véritable cuisine du Mexique. Au début du 17ème siècle les nouveaux Mexicains ont colonisé vers le nord des territoires qui sont maintenant connus sous le nom de Texas, Nouveau Mexique, Arizona et Californie du Sud. Ils ont appelé leur nouvelle frontière. « Nuevo Mejico » et ont alors ajouté à la cuisine mexicaine en pleine mutation des ingrédients qui étaient très populaires auprès des tribus indigènes américaines, comme les courgettes, la dinde, les noix et les baies sauvages. 200 ans plus tard, et après la guerre de 1870 entre Mexicains et Américains, les colons Américains frontaliers (beaucoup d’entre eux étaient des fermiers, les « cow-boys ») ont migré dans la même terre à l’extrême sud-ouest des États-Unis. Ces fermiers se sont alors appropriés la cuisine mexicaine pour la façonner à leur « mode de vie » Ils ont créé de nouvelles tortillas avec de la farine de blé et ont utilisé des piments verts et rouges et des oignons pour ajouter de la couleur et épicer leurs repas. ns grillaient le poulet et le boeuf au-dessus de la fumée des feux de bois et garnissaient leurs quesadillas de fromage. Leur façon de mélanger des ingrédients du Mexique et du sud-ouest des États-Unis et de cuisiner est devenue célèbre sous le nom de « cuisine Tex-Mex ». Elle est renommée pour ses saveurs complexes, et pour les nombres ingrédients frais qui entrent dans son élaboration, Les tomates, les oignons, l’ail, les piments et les herbes, sont généralement cuits ensemble avant d’être mélangés avec d’autres ingrédients donnant ainsi aux sauces et aux soupes un goût si particulier. La cuisine Tex-Mex se caractérise par l’alliance d’ingrédients frais et colorés qui produisent de savoureux plats tels que burritos, fajitas, tacos et enchiladas, traditionnellement servis avec du riz et des haricots.