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Poulet aux poires caramélisées

Poulet aux poires caramélisées

  • 24 min
  • Moyen

Histoire de la recette

Originaire d’Asie centrale, le poirier apparaît en Europe 3 siècles avant JC. En France, c’est au 16 ème siècle que le jardinier de Louis XIV, Jean de la Quintinie, met à l’honneur la poire en cultivant plusieurs variétés dans son potager, pour satisfaire son Roi. A ce jour, il existe à peu près 2000 variétés de poires mais seule une dizaine se retrouve couramment sur nos étals. Sur les étals, la poire doit être ferme au toucher, et sa peau, plutôt uniforme. Elle se conserve bien à l’air ambiant durant 2 à 3 jours. Achetée encore ferme, elle peut se placer dans le compartiment des fruits et légumes du réfrigérateur pour 2 à 3 jours avant d’être placée dans le compotier. Toutefois, il faut surveiller sa maturité de près car la poire peut s’abîmer intérieurement assez rapidement. Dégustez là encore avec sa robe verte pour la conférence ou légèrement jaune pour la William, Comice, Passe Crassane, Beurré Hardy et Packam’s. Et bien sur, toujours à température ambiante pour que tous les arômes se révèlent. La poire est peu calorique car elle ne compte que 58 K.calories pour 100gr. Riche en eau et en fibres, elle est une alliée de choix pour une petite faim, tout en facilitant le transit intestinal. Source de vitamines, de sels minéraux et de sorbitol, elle est excellente pour la santé et permet de contribuer à l’équilibre alimentaire. La France produit 350 000 tonnes de poires par an et se place au 3ème rang de producteur mondial, derrière l’Espagne et l’Italie. On classe les poires selon leur saison : celles d’été comme la Guyot et William et celles d’hiver dont la conservation peut davantage s’étaler : Passe Crassane, Conférence, Comice.

Chef cookeo

Étapes

1
Fini

Commencer par mettre le cookeo en position dorer

2
Fini

Mettre les 20 grammes de beurre, le miel et le sucre

3
Fini
5 min

Ajouter les quartiers de poires et les faire caramélisées

4
Fini

Au début cela va faire beaucoup de jus, attendre que tout soit bien réduit

5
Fini

Ajouter le piment et mélanger doucement (les poires sont fragiles)

6
Fini

Retirer délicatement les poires et réserver

7
Fini

Toujours en position dorer, mettre les 20 grammes de beurre restant

8
Fini

Puis faire rôtir le poulet

9
Fini

Ajouter ensuite le gingembre, la badiane et les morceaux de pruneaux

10
Fini
5 min

Mélanger et passer en mode cuisson rapide

11
Fini

A la fin de la cuisson, poser délicatement les poires

12
Fini
2 min

Remettre maintient au chaud

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