Histoire de la recette
Le terme « betterave » est apparu dans la langue française au XVIIe siècle. Ce mot dérive de « bette », plante dont la betterave est directement issue, et de « rave », qui désigne toute plante potagère que l’on cultive pour sa racine. En Suisse et en Savoie, la betterave rouge est également appelée « carotte rouge ». Toutes nos betteraves modernes, y compris la betterave à sucre, descendent d’un ancêtre commun (Beta vulgaris var. maritima), originellement cultivé pour ses feuilles. C’est d’ailleurs le cas de la bette à carde (Beta vulgaris var. cicla), qui appartient à la même espèce. La plante vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l’état sauvage et d’où elle se serait diffusée vers l’est à une époque très ancienne.
Étapes
1 Fini | Faire cuire les betteraves en morceaux 25 minutes en cuisson rapide. |
2 Fini | Dans le panier avec 200 ml d’eau dans la cuve. |
3 Fini | Laissez refroidir. |
4 Fini | Épluchez les. |
5 Fini | Mixez les betteraves, en gardant un morceau. |
6 Fini | Séparez le mélange en trois. |
7 Fini | Incorporez le fromage frais et l’huile d’olive. |
8 Fini | (de façon à obtenir un dégradé de couleurs, donc un peu pour l’un un peu plus pour l’autre). |
9 Fini | Sel et poivre. |
10 Fini | Vous pouvez y joindre les herbes de votre choix. |
11 Fini | Fouettez la crème fraîche. |
12 Fini | Joindre au mélange de la même façon. |
13 Fini | Mettre dans les verres. |
14 Fini | Parsemez de betteraves coupées en dés. |
15 Fini | Une pointe de chantilly et piment d’Espelette. |
16 Fini | Mettre au frais 2 heures. |
