Histoire de la recette
La mousse au chocolat est un dessert dont la composition peut varier mais comportant au minimum du chocolat et du blanc d’œuf. Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de lait ou de crème, voire d’épices. Certaines recettes existent comprenant de l’agar-agar (algues) généralement plus légères.
La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat »1, un terme qui s’appliquait aussi à l’écume sur la boisson de chocolat. En 1820, Viard donne une recette dans Cuisinier royal2,3. Mais elle fut créée par Charles Fazi (Suisse), serviteur de Louis XVI.
Étapes
1 Fini | Gâteau :Mélanger les 3 jaunes d’œufs, les 200 gr de sucre, puis la crème. |
2 Fini | Mettre la farine et la levure. |
3 Fini | Monter les blancs d’œufs et joindre à la pâte ainsi que le chocolat en poudre Van houten. |
4 Fini 45 min | Mettre en cuisson rapide pendant 45 minutes dans le panier vapeur mettre 400 ml d’eau dans la cuve. |
5 Fini | Mousse au chocolat :Faire fondre dans une casserole le chocolat pâtissier avec un peu d’huile. |
6 Fini | Séparer les jaunes des blancs. |
7 Fini | Mélanger le chocolat avec les jaunes d’oeufs. |
8 Fini | Monter les blancs en neige. |
9 Fini | Incorporer les blancs dans la préparation |
10 Fini 60 min | Mettre au frais minimum 1h. |
11 Fini | Nappage chocolat :Faire fondre dans une casserole les carrés de chocolat, le sucre et le lait. |
12 Fini | Montage du gâteauUne fois le gâteau et la mousse froide, monter le gâteau |
13 Fini | Le couper en deux ou en trois, et y mettre la mousse sur les étages. |
14 Fini | Mettre le nappage chocolat sur le dessus. |
15 Fini | Remettre au frais. |
