Histoire de la recette
De forme ovoïde, recouverte d’une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l’amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse. Elle renferme un noyau jaune crevassé et ligneux, à coque épaisse (amandon), qui renferme une ou deux graines, exceptionnellement trois ou quatre, également appelées « amandes ». C’est une collation nutritive qui enraye la sensation de faim.
L’amande tire son nom du latin populaire amandula, altération du latin amygdalus, repris au grec amugdalê. Il apparaît dans la langue écrite au XIIIe siècle. Au XIIe siècle, on trouve également la forme « alemande », proche phonétiquement de l’anglais almond. Chose intéressante, le mot « amygdale » est dérivé du même nom latin, cet organe ayant la forme d’une amande.
Étapes
1 Fini | Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait. |
2 Fini | Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande. |
3 Fini | Bien mélanger. |
4 Fini | Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange. |
5 Fini | Mettre la préparation dans le moule, le filmer. |
6 Fini | Mettre 600 ml d’eau dans la cuve, y mettre le panier vapeur contenant le moule. |
7 Fini 45 min | Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 45 minutes. |
