Histoire de la recette
L’asperge est une plante dont la griffe produit chaque année des bourgeons qui s’allongent en tiges charnues appelées turions. Elle tire son nom du latin asparagus qui l’a lui-même emprunté au grec asparagos, qui viendrait du perse. Le terme « asperge » est apparu dans la langue française en 1256. Jusqu’au XVIIe siècle, on écrivait également « asparge ».
On croit que l’asperge vient de l’est du bassin méditerranéen et de l’Asie Mineure. Les Romains l’auraient domestiquée 200 ans avant notre ère. Les Grecs auraient préféré pour leur part la cueillir à l’état sauvage, convaincus qu’elle faisait ainsi un bien meilleur remède. En effet, elle jouissait d’une très grande réputation comme plante médicinale. Elle était censée tout soigner, depuis les piqûres d’abeille jusqu’aux troubles cardiaques en passant par l’hydropisie et le mal de dents. On la considérait également comme un aphrodisiaque et on n’hésitait pas, pour cette raison, à boire l’eau dans laquelle elle avait cuit. Quoi qu’il en soit, ses propriétés diurétiques sont indéniables, comme tout consommateur d’asperge peut en témoigner…
Étapes
1 Fini | Après avoir nettoyer les asperges, les mettre dans le panier vapeur. |
2 Fini | Mettre 200 ml d’eau dans la cuve. |
3 Fini 8 min | Mettre en cuisson rapide pendant 8 minutes. |
4 Fini | Une fois la cuisson terminée, couper les têtes, à 3 cm du haut et réserver pour la déco. |
5 Fini | Couper le reste des asperges en rondelles et les mixer. |
6 Fini | Mélanger dans un saladier la mascarpone, les œufs battus, le gruyère, l’aneth, les queues d’asperges mixées, le mélange 5 baies et le sel. |
7 Fini | Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. |
8 Fini | Ajouter alors le saumon et mélanger délicatement. |
9 Fini | Mettre la préparation dans des moules allant au Cookeo, les filmer et les mettre dans le panier vapeur. |
10 Fini | Mettre 200 ml d’eau dans la cuve. |
11 Fini 11 min | Lancer la cuisson rapide pendant 11 minutes. |
12 Fini | Démouler après refroidissement. |
