Histoire de la recette
Le Colin d’Alaska (Theragra chalcogramma) ou lieu d’Alaska ou Goberge de l’Alaska (Canada) est un poisson d’eau de mer de la famille des Gadidae qui se rencontre dans le nord de l’océan Pacifique.
Contrairement à ce que son nom vernaculaire pourrait suggérer, il n’appartient pas au même genre que les Colins d’Atlantique, nom générique donné aux poissons du genre Pollachius.
Comparé au Colin, le Colin d’Alaska à un goût plus doux, une couleur plus blanche et contient moins d’huile. Il est consommé en filets, bâtonnets panés, surimi, etc.
Il est utilisé en restauration rapide pour les recettes à base de poisson comme le Filet-O-Fish de McDonald’s.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, Faire revenir les pavés de poisson dans le beurre. Dorer des deux côtés |
2 Fini | Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients et verse dans la cuve. |
3 Fini | mélanger délicatement pour ne pas casser le poisson. |
4 Fini 7 min | lancer la cuisson sous pression pour 7 minutes. |
