Histoire de la recette
Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras monoinsaturés, qui lui confèrent des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale. Elle contient aussi de nombreux autres nutriments qui sont essentiels au maintien de la santé. De par sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés, le gras de canard est parfois même comparé à l’huile d’olive. Mais attention, le canard est aussi considéré comme une viande grasse.
Apparu au XIIIe siècle, le terme « canard » dérive de « cane », qui est possiblement une onomatopée représentant le cri de cet oiseau, et de « malard », ce dernier dérivant de « mâle » et désignant autrefois le canard sauvage mâle.
Le terme « mulard », qui désigne les hybrides issus du croisement entre le canard musqué et le malard, est un néologisme formé à partir des deux noms.
Étapes
1 Fini | Peler et couper les pommes de terre en 4, puis les cuisses en 2. |
2 Fini | Faire dorer les cuisses et les pommes de terre quelques minutes. |
3 Fini | Ajouter les poivrons, les épices. |
4 Fini | Ajouter la crème fraiche et les 150 ml de bouillon. |
5 Fini 15 min | Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 15 minutes. |
