Histoire de la recette
Un chou farci (cigare au chou ou paupiette de chou) est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Mais il est à l’origine un plat byzantin, où l’on utilisait la feuille de vigne pour enrouler la farce.
Il existe en France différentes variétés régionales.
Dans le Poitou-Charente, le chou farci est légèrement différent et incorpore du cognac et du poivre.
En Bretagne il se nomme bardatte.
En Provence (et Languedoc), le chou farci se fait appeler lou fassum. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation.
Il existe également une recette traditionnelle française originaire du Massif central, où c’est la viande qui est farcie avec du chou: la maôche.
Étapes
1 Fini | Saler et poivrer la face à légumes. |
2 Fini | Les mettre en forme, faire des petites boules et les mettre dans une feuille de choux. |
3 Fini | Ficeler les feuilles garnies de la farce. |
4 Fini | Ajouter deux autres feuilles autour de chaque choux farcis et reficeler. |
5 Fini | Mettre les choux farcis dans la cuve et ajouter le bouillon. |
6 Fini 7 min | Mettre en cuisson rapide pendant 7 minutes. |
