Côtes de porc au roquefort

Ingrédients

2 côtes de porc
2 échalotes
55 gr roquefort
110 gr crème fraîche
1 dl vin blanc
un peu beurre

Côtes de porc au roquefort

  • 25 min
  • Servi 2
  • Moyen

Histoire de la recette

Le fromage Roquefort est le plus consommé en France après le Comté, c’est aussi l’un des bleus les plus renommés avec le Gorgonzola et le Stilton. Le fromage Roquefort fond pleinement sous le palais et y laisse un léger goût de sel et de moisissure très agréable. Son caractère très typique en fait l’un des grands fromages français. L’affinage du fromage Roquefort dure au minimum 3 mois, dans des caves naturelles, fraîches et humides, de la montagne du « Cambalou ». Les fissures de la roche servent de ventilation naturelle. Le fromage Roquefort est de forme cylindrique de 20cm de diamètre et de 9cm de hauteur. Il pèse entre 2,5 et 2,9kg. Le penicillium roqueforti, la fameuse moisissure, ne se trouve que dans les caves de Roquefort. Elle vit dans le sol et a la propriété de faire fermenter le fromage. En production artisanale, on entrepose des pains de seigle et de froments, et après 6 semaines, on récupère le moisi pour ensemencer les fromages de Roquefort. L’ensemencement se fait grâce à une aiguille. Après 4 semaines d’affinage, les fromages sont enveloppés dans du papier d’aluminium afin d’éviter les parasites.

Cécile

Étapes

1
Fini

Faire dorer les échalotes émincées et les côtes dans un peu de beurre

2
Fini

Déglacer avec le vin blanc

3
Fini

Ajouter le roquefort et le laisser fondre

4
Fini

Ajouter la crème fraîche

5
Fini

Bien mélanger

6
Fini
10 min

Mettre en cuisson rapide pendant 10 minutes

7
Fini

Servir avec l’accompagnement de votre choix (riz, pâtes fraîche,…)

précédent
Saucisse de Morteau et Choux de Bruxelles
suivant
Marmite espagnole avec des pâtes