Blanquette de lotte

Blanquette de lotte

  • 16 min
  • Servi 4
  • Moyen

Histoire de la recette

La lotte, quelquefois orthographiée Lote ou Lote de rivière en France ou Loche au Québec , est un poisson de rivières et de lacs. Il dispose de nombreux noms vernaculaires parmi lesquels loche, barbot, mostelle, mustèle dont certains sont aussi ambigus.

On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, Saint-Jean) et des rivières, parfois dans des eaux saumâtres.

Son cycle hivernal de reproduction conduit des populations de l’espèce vers des habitats riverains. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g.

La lotte ne doit pas être confondue avec la lotte de mer, qui est le nom commercial de la queue de la baudroie. La véritable lotte fait partie de la famille des gadidés (merlu, etc.).

C’est une espèce peu connue du grand-public, qui a disparu d’une partie importante de son aire potentielle de répartition et qui a fait l’objet de tentatives de réintroductions.

Chef cookeo

Étapes

1
Fini

Dans la cuve, verser l’huile, faire revenir les oignons.

2
Fini

Ajouter les champignons, les faire revenir et les retirer.

3
Fini

Faire dorer la lotte.

4
Fini

Remettre les carottes, les oignons et champignons.

5
Fini

Ajouter ensuite le fumet, sel et poivre.

6
Fini
6 min

Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 6 minutes.

7
Fini

Ajouter la crème et servez avec du riz ou des pommes de terre.

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