Histoire de la recette
La lotte, quelquefois orthographiée Lote ou Lote de rivière en France ou Loche au Québec , est un poisson de rivières et de lacs. Il dispose de nombreux noms vernaculaires parmi lesquels loche, barbot, mostelle, mustèle dont certains sont aussi ambigus.
On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, Saint-Jean) et des rivières, parfois dans des eaux saumâtres.
Son cycle hivernal de reproduction conduit des populations de l’espèce vers des habitats riverains. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g.
La lotte ne doit pas être confondue avec la lotte de mer, qui est le nom commercial de la queue de la baudroie. La véritable lotte fait partie de la famille des gadidés (merlu, etc.).
C’est une espèce peu connue du grand-public, qui a disparu d’une partie importante de son aire potentielle de répartition et qui a fait l’objet de tentatives de réintroductions.
Étapes
1 Fini | Dans la cuve, verser l’huile, faire revenir les oignons. |
2 Fini | Ajouter les champignons, les faire revenir et les retirer. |
3 Fini | Faire dorer la lotte. |
4 Fini | Remettre les carottes, les oignons et champignons. |
5 Fini | Ajouter ensuite le fumet, sel et poivre. |
6 Fini 6 min | Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 6 minutes. |
7 Fini | Ajouter la crème et servez avec du riz ou des pommes de terre. |
