Salade de pommes de terre, thon à la moutarde à l’ancienne
En France, la moutarde n’était pas seulement fabriquée à Dijon. Il en était produit à Paris et à Meaux, et dans toutes les régions à vignes, autour de Bordeaux, de...
Ingredient : ciboulette
Aiguillettes de poulet sauce munster
Le fromage Munster est celui qui caractérise le mieux l’Alsace et son terroir. Le nom « Munster » est une déformation linguistique du mot ‘Monastère’, – ‘Monstère’- ‘Munstère’. De l’autre...
Cabillaud aux petits légumes
Le cabillaud, qui n’est autre que la morue fraîche, mesure de 30 cm à 1 m, a un corps allongé, une tête importante, à large bouche dentée. Sa couleur varie...
escalopes à la tomate
Une escalope est une pièce de viande résultant d’un mode de découpe particulier donnant une tranche mince. Il s’agit généralement de viande blanche – veau, porc ou volaille – ou...
Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une préparation d’œufs entiers, d’un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment remués (et non battus) avec un fouet, à température douce d’un bain-marie,...
Terrine courgettes girolles
Le terme « courgette », qui désigne les fruits récoltés avant maturité de certaines variétés de courge, n’est apparu dans la langue française qu’en 1929. Au Québec, sous l’influence des...
Filet de Colin d’Alaska et sa creme citronnée
Le Colin d’Alaska (Theragra chalcogramma) ou lieu d’Alaska ou Goberge de l’Alaska (Canada) est un poisson d’eau de mer de la famille des Gadidae qui se rencontre dans le nord...
