Histoire de la recette
La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise et provençale, à base de légumes et d’épices.
Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan ratatolha (variantes orthographiques : ratatouio ou ratatoulho; retatoulho dans le Var). Il est également utilisé dans d’autres langues. Ce plat est une spécialité de la Provence et de l’ancien Comté de Nice.
À l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite. L’abréviation « rata » désigne en argot militaire un mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés, de pain et de viande grasse. Le rata est en effet la cantine de base du militaire, simple et rapide à confectionner.
La ratatouille est proche de la bohémienne, recette provençale également, d’origine plutôt comtadine (Comtat Venaissin) et composée uniquement d’aubergines, de tomates et d’une gousse d’ail. Elle s’apparente aussi à la piperade, spécialité basque composée de tomates, de poivrons et de piments d’Espelette.
Étapes
1 Fini | Mettre tous les ingrédients dans la cuve. |
2 Fini | Recouvrir d’eau, jusqu’à hauteur des ingrédients. |
3 Fini 8 min | Lancer la cuisson rapide/sous pression pendant 8 minutes. |
