Cassoulet

Le cassoulet a différentes histoires sur ses origines. C’est un plat de guerre dans tous les sens du terme: ce que l’on sait c’est qu’il vient d’un axe situé entre le Languedoc-Roussillon et les Midi-Pyrénées. Au XIXe siècletoutes les villes semblent vouloir s’en attribuer l’origine : Toulouse, Carcassonne, Castelnaudary, Narbonne, Pau, Montauban… En effet chacun de leurs cassoulet ont leur spécificités locales. Bien que les querelles perdurent, il reste tout de même un plat emblématique et traditionnel de la cuisine régionale du Sud-Ouest. Aussi considéré comme un « plat du pauvre » car c’est un repas complet qui permettait à l’époque d’accommoder les restes.Pour la légende sur l’origine du cassoulet, il faut remonter au XIVe siècle quand la France et l’Angleterre s’affrontèrent 116 années durant. L’enjeu du côté français été de défendre le trône des vues du roi d’Angleterre. Nous sommes en plein cœur de la guerre de 100 ans, plus précisément au siège de Castelnaudary. Les habitants, menacées de la famine mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses
et viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte. La légende dit même, que c’est grâce à l’énergie du ragoût que nos soldats auraient vaincu l’ennemi et libéré la ville ! A l’époque le cassoulet porte le nom d’estofat. Ce ne sera qu’au XVIIe que le cassoulet se fait baptiser de son nom moderne: caçolet en occitan. Peut-être à cause de son étymologie car le mot cassoulet est issue du récipient en terre cuit au four dans lequel on cuit le ragoût: la cassole. Celle-ci est d’ailleurs faite à l’Issel, à proximité de Castelnaudary. Entre Narbonne et Toulouse, une route du Cassoulet passante par Castelnaudary et Carcassonne est même proposée aux gourmands du terroir, pour pouvoir le déguster dans les
meilleurs restaurants régionaux.

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