Histoire de la recette
Le colombo est un mélange d’épices, variante du curry, et un mode de préparation culinaire de la cuisine indienne, originaire du sous-continent indien, devenu depuis le xixe siècle, un élément traditionnel de la cuisine antillaise et de la cuisine guyanaise
En Inde l’utilisation du curry est très ancienne. Il se répand dans le monde à la suite de la colonisation britannique du sous-continent entre 1858 et 1947.
En 1862 les engagés indiens importent le curry dans les possessions britanniques des Antilles où ils arrivent. Les dosages et ingrédients du curry sont alors modifiés et des épices locales comme le bois d’Inde ou le piment de la Jamaïque sont introduites pour compenser l’absence de certains ingrédients. Le colombo antillais est donc très différent du colombo sri-lankais.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, mettre l’huile dans la cuve, faire revenir le poulet, les pommes de terre et les carottes. |
2 Fini | Stopper le mode dorer, verser le bouillon de volaille, le lait de coco, le gingembre, la poudre de Colombo, la maïzena et mélanger. |
3 Fini | Saler, poivrer. |
4 Fini 12 min | Mettre en mode cuisson rapide/sous pression pendant 12 minutes. |
