Histoire de la recette
Rarement un plat ne s’est pas autant éloigné de ses origines.Quand on pense civet, on pense presque toujours lapin ou lièvre et systématiquement sauce au vin, les connaisseurs ajoutant qu’elle est liée en fin de cuisson avec le sang de l’animal. Or, rien de tout ceci n’est à l’origine du civet. Le civet est d’abord un ragoût préparé avec des cives ou civettes, c’est à dire des oignons :l’ancien français civé vient du latin caepatum qui veut dire littéralement « plat à oignon ». Cette préparation culinaire, emblématique de la gastronomie française, est l’aboutissement d’une longue histoire.
Étapes
1 Fini | Faire dorer l'oignon et les lardons, les retirer, puis faire dorer le lapin. |
2 Fini | Une fois doré remettre les lardons et l'oignon, mélangez. |
3 Fini | Puis saupoudrez d'une cuillère de maïzena (pour que la sauce soit plus onctueuse ou en fin de cuisson sauceline pour sauce brune) et mélangez à nouveau. |
4 Fini | Ajoutez les carottes, les champignons, les pommes de terre coupées en morceaux. |
5 Fini | Ensuite versez les deux verres de vin, le verre de bouillon de volaille, bouquet garni et olives noires. |
6 Fini | Pensez à saler très peu à cause des olives, puis poivrez. |
