Histoire de la recette
En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.
Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l’utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l’eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson.
Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n’y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre.
La recette d’aujourd’hui est une délicieuse préparation à base de pâte brisée, courgettes et carottes !
Étapes
1 Fini | Préchauffez le four à 200°C, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. |
2 Fini | Piquer le fond avec une fourchette et réserver. |
3 Fini | Éplucher et couper les carottes et les courgettes en lamelles dans sa longueur. |
4 Fini | Les mettre dans le panier vapeur avec 200 ml d’eau dans la cuve. |
5 Fini 4 min | Lancer la cuisson rapide pendant 4 minutes. |
6 Fini | Les égoutter et les placer sur le fond de tarte. |
7 Fini | Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre. |
8 Fini | Verser le mélange sur les légumes. |
9 Fini | Mettre le gruyère râpé par dessus. |
10 Fini | Enfournez pendant 30 minutes dans le four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. |
