Histoire de la recette
Selon l’épaisseur et la dureté de la coque, on classe les amandes en cinq groupes : fines, tendres, demi-tendres, demi-dures et dures. Ensuite, on les distingue selon deux critères de consommation :
– amandes de table qui comprennent les amandes à consommer fraîches et les amandes à consommer sèches,
– amandes pour industrie de transformation.
Pour toutes ces amandes, les variétés sont très nombreuses. Et il faut tout d’abord distinguer les variétés françaises, souvent trop rares, produites essentiellement en Provence, des variétés étrangères. La base du verger français se compose de la Ferragnès (environ 60 %) et la Ferraduel (environ 30 % de la production). Cette dernière est utilisée principalement pour les dragées en raison de sa forme plate. Pour ces deux variétés, les fruits sont à maturité vers la mi-septembre. Pour les variétés étrangères, l’amande la plus commercialisée est l’amande Nonpareil, d’origine californienne. On trouve ensuite les amandes en provenance d’Espagne, dont la célèbre Marcona, et toutes les autres catégories englobées sous le nom de Valencia. Pour l’Italie, on trouve surtout l’Avola.
Étapes
1 Fini | En mode manuel, faire dorer l'oignon et les pilons de poulet dans un peu de matière grasse |
2 Fini | Arrêter le dorage |
3 Fini | Ajouter le bouillon, le raz-el-hanout, le miel, les légumes et les amandes. |
4 Fini 15 min | Bien mélanger et cuisson rapide |
5 Fini | Servir avec de la semoule |
