Risotto au chou fleur

Risotto au chou fleur

  • 20 min
  • Servi 4
  • Facile

Histoire de la recette

Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l’oubli avant que les Italiens ne l’introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.  Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture, par semis, se développe dans le pays. C’est grâce à Louis XV que sa notoriété s’est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légumes ont été mises au point, sous l’appellation « à la du Barry », en hommage à l’une de ses favorites. Ce légume-fleur est constitué d’une tête compacte formée de plusieurs inflorescences non développées, attachées à une courte tige centrale (trognon). Celles-ci éclosent en petites fleurs jaunes qu’il convient de ne pas consommer. Il est recouvert de plusieurs couches de feuilles vertes qui forment un écran de protection contre les rayons du soleil. Habituellement blanc, parfois teinté de pourpre, il a une saveur plus ou moins douce selon les variétés. Il existe plus d’une vingtaine d’espèces, que l’on différencie selon la période de l’année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d’été, d’automne et d’hiver. On trouve également le chou-fleur pourpre. La saveur de celui-ci se rapproche beaucoup de celle du brocoli. On peut enfin croiser le chou romanesco, dont les florettes sont vertes, de forme pyramidale : très joli et original mais surtout très savoureux. Le chou-fleur est notamment cultivé en Chine, en Inde et en Italie. Chez nous, il est produit, principalement, en Bretagne. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Il est disponible sur les étals tout au long de l’année mais c’est entre octobre et avril qu’il est le plus consommé.

Cécile

Étapes

1
Fini

Détailler le chou-fleur en tout petits bouquets. Les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée ou cuit vapeur.

2
Fini

Faire suer l'oignon émincé dans 3 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3
Fini

Mouiller avec le vin.et le bouillon de volaille

4
Fini
10 min

Ajouter le chou-fleur cuit, 2 cuillère à café de jus de citron, cuisson rapide 10 minutes.

5
Fini

Incorporer la crème et le parmesan à la fin.

6
Fini

Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer 4 minutes à couvert.

7
Fini

Servir le Risotto au chou-fleur parsemé de ciboulette avec du poisson ou une volaille rôtie.

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