Histoire de la recette
La pannacotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien, originaire du Piémont
La pannacotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l’être avec du chocolat fondu, du caramel ou encore du miel. Selon les recettes, il est également souvent agrémenté de vanille.
Son nom signifie littéralement « crème cuite ». L’origine exacte de la panna cotta est mystérieuse, mais selon certaines sources, elle viendrait des Langhes (Sud-est de Turin). Au début du xixe siècle, une femme d’origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait. Plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d’importation coûteux, n’était alors pas accessible aux classes populaires.
Étapes
1 Fini | Dans la cuve, faire chauffer la crème fraîche, le lait et le sucre en fouetter sans arrêt. |
2 Fini | Incorporer les feuilles de gélatine dès le début de l’ébullition. |
3 Fini | Sortir la cuve du Cookeo et tourner jusqu’à refroidissement, cela évitera que la peau ne se forme à la surface. |
4 Fini | Verser la préparation dans des ramequins et les faire refroidir toute une nuit au frigo. |
5 Fini | Servir avec un coulis de fruits rouges |
