Lasagnes végétariennes

Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques. Il s’agit également de la préparation utilisant ces mêmes pâtes et généralement faite de couches alternées de pâtes, de fromage et d’une sauce tomate avec de la viande bien qu’il en existe au poisson, notamment au saumon, et végétariennes.

La première mention dans les textes remonte à l’époque de Trajan (53-117) avec son cuisinier Apicio. Il y fait la description d’une timballe dans laquelle se trouvait « una làgana » terme dérivé du grec laganoz qui indique une sorte de farine, cuite dans l’eau & prenant la forme du contenant qu’elle occupe.

A l’origine les pâtes à lasagnes étaient étirées à l’aide d’un lagagnaturo (rouleau).

C’est l’un des plats les plus apprécie de la cuisine transalpine.

Son origine remonte à l’antiquité (avec des produits différents de la version actuelle connue de tous, cf. les tomates étant découvertes en même temps que l’Amérique). Cicéron en consommait régulièrement et les appréciait pour leur moelleux. Selon certaines sources antiques, l’ascendance des lasagnes serait Perse ou Arabe.

En 1238-1239 est proposée dans un livre culinaire italien, la première recette de lasagnes. Ce n’est qu’au XIVème siècle que le fromage s’introduit dans la conception des lasagnes (Mozzarella, Cacio).

Dans la cuisine française (provençale) du XVème siècle la pâte à lasagne apparait sous le non de « losans ». « Pâte taillée en losange afin d’être séchée ».

La première mention de la tomate dans les lasagnes date de 1881.

Enfin, la recette que nous connaissons aujourd’hui serait née en 1891 et répertorié dans l’ouvrage de Pellegrino Artusi La Scienza in Cucina.