Histoire de la recette
La harira, (en arabe حريرة, ḥ’rira), également appelée « bufertuna » à Rabat, est une soupe traditionnelle d’Algérie et du Maroc d’origine andalouse. Elle est constituée de tomates, de légumes secs, de viande et d’oignons.
Au Maghreb, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est servie accompagnée de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries telles que chebakia, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita… Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.
Elle est cependant consommée tout au long de l’année, particulièrement pendant l’hiver.
Étapes
1 Fini | Mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf la coriandre. |
2 Fini 3 min | Mettre en cuisson rapide/sous pression pendant 3 minutes. |
3 Fini | Ajouter la coriandre ciselée avant de servir. |
