Chou-fleur bolognaise

Le chou-fleur est sans doute originaire du Proche-Orient, et il était déjà apprécié des Grecs et des Romains durant l’Antiquité. Il est demeuré très populaire en Italie mais est tombé dans l’oubli en France, jusqu’à ce que sa culture ait été relancée par La Quintinie, durant le règne de Louis XIV. Les graines, à cette époque, étaient importées de Chypre (le nom de « chou de Chypre » est parfois employé). A partir du XVIIe siècle, on parvient enfin à le multiplier en France par semis, ce qui favorise considérablement sa démocratisation et sa culture à grande échelle. La Bretagne est historiquement une terre d’accueil pour ce légume, et cette région continue aujourd’hui encore à alimenter le marché français, avec le Pas-de-Calis, la Manche et la région Rhône-Alpes. La Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne en sont cependant les principaux pays producteurs au niveau mondial.