Histoire de la recette
Le terme « chou », qui vient du latin caulis, est apparu dans la langue française au XIIe siècle. On a désigné le chou pommé de « caboche », puis de « cabus », mots empruntés à l’italien capoccia ou cappuccio, qui veulent dire « à grosse tête ».
Le chou de Bruxelles, qui est, somme toute, un petit chou pommé poussant à l’aisselle des feuilles, tire son nom du fait qu’on l’aurait créé dans cette ville vers 1650 dans le but de rentabiliser la superficie cultivable, qui se raréfiait sous la poussée de l’augmentation de la population urbaine.
Le nom latin de l’espèce Brassica serait dérivé d’un mot celte, bresic, qui voulait justement dire « chou », alors que oleracea veut dire potager. Un Brassica oleracea est un chou du potager.
Les types de choux que l’on consomme habituellement en Occident viennent tous d’un ancêtre sauvage unique, Brassica oleracea var. oleracea, dont certains font remonter la domestication à 2 000 ans dans les pays de l’est du bassin méditerranéen ou en Anatolie, au sud de la mer Noire; d’autres pensent qu’il y aurait eu un ancêtre beaucoup plus ancien, aujourd’hui disparu, qui était déjà cultivé il y a 8 000 ans sur les côtes du nord de l’Europe. Cet ancêtre sauvage aurait été introduit dans les pays du bassin méditerranéen, en Europe de l’Est, et même au Proche-Orient et en Orient. Une chose est avérée : l’espèce sauvage Brassica oleracea oleracea pousse encore aujourd’hui sur les côtes rocailleuses de la Méditerranée, du nord de l’Espagne, du sud-ouest de la France, du sud et du sud-ouest de la Grande-Bretagne.
Au fil des siècles, Brassica oleracea a donné naissance à des sous-espèces présentant des caractéristiques extrêmement diverses selon qu’on a voulu développer les feuilles (borécole, chou vert ou chou cavalier, chou à grosses côtes), les feuilles formant la pomme (chou de Milan ou chou de Savoie, chou blanc, chou rouge, choux de Bruxelles), les fleurs (brocoli, chou-fleur) ou la tige (chou-rave).
Étapes
1 Fini | Lavez et coupez en 4 le chou |
2 Fini | Préparez un bouillon avec 200 ml d’eau, du sel, du poivre, les 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cube de bouillon de bœuf. |
3 Fini | Choisissez le menu « ingrédients » de votre Cookeo puis OK. Sélectionnez « légumes » puis OK . On vous propose une liste de légumes choisissez « chou » puis faites OK. |
4 Fini | Le poids du chou est proposé à 1 kilo. Soit vous faites Ok si votre chou fait, 1 kilo soit vous entrez son poids, puis faites OK. |
5 Fini | L’appareil demande si vous voulez démarrer la recette : vous faites OK pour « oui ». |
6 Fini | A l’écran s’affichent des instructions. Tout d’abord on vous demande de mettre 200 ml d’eau (pour notre recette nous allons mettre l’ensemble de notre bouillon). Puis il vous est demandé de mettre le panier vapeur. Placez le panier vapeur avec le chou dedans et faites OK. |
7 Fini | Le temps de cuisson s’affiche, vous faites OK |
8 Fini | Cookeo demande si vous voulez démarrer la recette tout de suite « départ immédiat ». Faites OK. |
9 Fini | Fermez le couvercle et verrouillez. Puis faites OK. L’appareil se met en préchauffage et va démarrer ensuite la cuisson et maintenir au chaud la recette. |
10 Fini | Quand la cuisson est terminée, ouvrez le couvercle et servez le chou dans une assiette en versant le bouillon présent dans la cuve sur le chou. |
