Bœuf mijoté light

Le boeuf européen et le zébu sont les deux principales espèces de bovidés domestiqués. Ils ont pour ancêtre commun le monumental aurochs que l’être humain chassait depuis des temps immémoriaux. L’aurochs aurait été domestiqué il y a 7 000 ou 8 000 ans dans le sud-ouest de l’Asie et, peut-être à la même époque, dans le nord de l’Afrique.

Le boeuf a d’abord été considéré comme un animal sacré destiné aux sacrifices rituels, au cours desquels on rejouait symboliquement la mort de la déesse Lune, qu’il représentait avec ses cornes en forme de lyre. Puis, avec l’apparition de l’agriculture, il est devenu un symbole de fertilité. En Mésopotamie, en Égypte et dans la vallée de l’Indus, il prend une importance phénoménale. On le vénère et le représente dans des statues tandis que, dans la Grèce et la Rome antiques, on l’offre en sacrifices rituels.

On découvre rapidement l’utilité du boeuf comme animal de trait, que ce soit pour tirer les chariots sacrés ou, plus tard, la charrue de bois, dont il a suivi l’expansion vers l’ouest. Dès le IVe millénaire avant notre ère, le mâle castré est harnaché et mis à l’ouvrage.