Les différents condiments
Ketchup
Le ketchup du commerce est sucré, vinaigré et parfaitement assaisonné. Il s’ajoute aisément aux recettes de marinades et de trempettes maison.
Mayonnaise
La mayonnaise peut être utilisée pour épaissir une sauce, comme base pour une sauce à salade, pour enrober une viande ou du poisson avant la cuisson, et même pour remplacer le gras dans un gâteau bien moelleux.
Moutarde « baseball »
C’est la moutarde de base qui accompagne si bien les hot dogs ! Aigre et sucrée, elle entre dans la préparation des marinades pour les pièces de boeuf au barbecue.
Moutarde à l’ancienne
Elle contient des petits grains de moutarde entiers qui apportent non seulement du croquant sous la dent, mais aussi du piquant. Elle convient parfaitement aux vinaigrettes et aux marinades à viandes et à poissons.
Relish
Moins populaire que les autres condiments, elle complète les assaisonnements et amène de la texture. Sa composition sucrée et aigre convient aux marinades asiatiques et à l’incontournable sauce tartare.
Sauce piquante aux piments (Tabasco, Sriracha)
Elle donne un goût plus relevé aux trempettes et aux marinades à viandes.
Vinaigrette du commerce
Les vinaigrettes crémeuses sont parfaites pour assaisonner les yogourts et les mayonnaises ou pour faire de bonnes trempettes. Elles peuvent aussi servir de base à une marinade à viandes.
Combiner les marinades
THÈME ASIATIQUE
Sauce tamari ou soya • Sauce hoisin • Sauce au poisson Sauce aux prunes • Vinaigre de riz • Huile de sésame • Beurre d’arachide • Sauces fortes • Ketchup ou sauce chili Relish • Sauces asiatiques du commerce
Assaisonnements : gingembre, coriandre, citronnelle, cari, paprika, cinq épices, lime, etc.
THÈME MEXICAIN
Restes de haricots en conserve • Sauce tomate • Sauces fortes • Sauces mexicaines du commerce
Assaisonnements : cumin, coriandre, paprika, lime, etc.
THÈME MAROCAIN
Noix • Fruits séchés • Citron • Sauces fortes • Sauces indiennes du commerce (ex. : poulet au beurre)
Assaisonnements : anis étoilé, cannelle, cardamome, girofle, coriandre, cumin, muscade, menthe, ras-el-hanout, safran, vanille.
