COMMENT CUISINER LES AGRUMES sans gaspiller

Posted on Avr 23rd, 2016

by Lilou

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COMMENT CUISINER LES AGRUMES sans gaspiller

Les agrumes se caractérisent par leur structure : une écorce épaisse avec une couche extérieure cireuse, de couleur vive dont on peut extraire le zeste odorant, à condition que le fruit n’ait pas été traité, et une couche interne blanche et fibreuse qui enveloppe les quartiers de pulpe juteuse qui contient plus ou moins de pépins. Les plus connus sont l’orange, le citron, la mandarine et le pamplemousse, mais les plus curieux essayeront aussi les limes, le cédrat, la bergamote, la bigarade (orange amère), le kumquat ou la minnéola. Ou encore d’autres agrumes, issus de croisements comme la clémentine, la tangerine ou… le calamondin ! Reste à les trouver chez le primeur du coin !

$ ASTUCE D’ACHAT

L’apparence de l’écorce des agrumes ne révèle malheureusement pas la qualité de leur chair. Un fruit bien frais peut donc être abîmé ou taché, mais il doit être ferme et coloré. Les agrumes mous sont un bon choix pour faire du jus.

ASTUCES DE COUPE

Lavez l’écorce des agrumes avant de les consommer, puisqu’elle est recouverte de cire. Avant de les tailler pour faire du jus, prélevez les zestes ou conservez les écorces, car ils pourront être cuisinés dans d’autres recettes (voir « Avant de jeter »).

ASTUCES DE CONSERVATION

Jusqu’à 1 mois s’ils sont entiers et conservés à température ambiante. De 3 à 5 jours s’ils sont tranchés et conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le jus d’agrume pressé peut être congelé en petites portions pour être ajouté à une recette ou pour remplacer les glaçons dans les boissons. Quant au bouillon issu de cette recette, il peut être utilisé dans une soupe ou un potage acidulé.

ASTUCE DE CONGÉLATION

6 mois (le jus ou les zestes).

+ AVANT DE JETER

Récupérez les zestes préalablement lavés et conservez-les dans un contenant hermétique au frigo. Ils conféreront du goût aux viandes, aux vinaigrettes, aux boissons et aux desserts. Récupérez les écorces afin de faire un produit d’entretien ménager économique. Il suffit de les déposer dans un bocal de verre et de les recouvrir de vinaigre blanc. Une fois filtré, ce liquide, dilué dans de l’eau, devient un nettoyant naturel tout usage multisurfaces.

Avr 23, 2016Lilou