Histoire de la recette
Le spéculoos, plus rarement spéculos ou spéculaus (néerlandais : speculaas, flamand : speculoos, allemand : Spekulatius), est un biscuit traditionnel en forme de saint Nicolas consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.
Le nom proviendrait du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques ; une autre origine serait le mot latin species qui signifie épice.
Étapes
1 Fini | En mode dorer, faire chauffer le lait. |
2 Fini | Dans un saladier, mélanger l’œuf entier et le jaune. |
3 Fini | Mélanger le lait chaud à la préparation dans le saladier. |
4 Fini | Remettre le tout dans la cuve. |
5 Fini | Faire épaissir jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule. |
6 Fini | Incorporer alors le spéculoos . |
7 Fini | Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse. |
8 Fini | Passé le tout au tamis pour enlever les grumeaux. |
9 Fini | Mettre a refroidir au frais. |
10 Fini | (La cuve de la sorbetière doit être mise préalablement au congélateur 24h avant de servir). |
11 Fini | Mettre la crème dans la sorbetière pour que la glace se forme. |
