LES ALIMENTS SUCRANTS
Sucre blanc raffiné
Idéal pour battre le beurre en crème, il est l’allié des recettes de biscuits et autres pâtisseries, car il lie bien les ingrédients durant la cuisson. Choisissez-le pour les conserves, les confitures et les marinades.
UTILISATION
Il suffit de 2⁄3 tasse (160 ml) de sucre pour réussir une recette de pâtisserie standard. Réduisez la quantité sans regret… et faites des économies !
Cassonade
La cassonade est un sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse. Elle est parfumée d’arômes de rhum et de vanille. Utilisez-la pour caraméliser une pièce de porc ou des légumes et pour faire des croustades.
UTILISATION
1 tasse de cassonade = 1 tasse de sucre blanc (pour un résultat semblable)
CONSERVATION
Afin de préserver la texture fine et humide de la cassonade, transvasez-la dans un contenant hermétique et déposez-y un quartier de pomme, côté peau sur le sucre brun.
Sucre à glacer
Ce sucre très fin a été moulu et on y a ajouté de la fécule de maïs (environ 5 % de sa composition) pour empêcher la formation de grumeaux. S’il est idéal dans les glaçages et pour décorer les desserts, évitez-le pour la cuisson, car il rendra les pâtisseries moins croustillantes.
UTILISATION
1 ¾ tasse de sucre à glacer = 1 tasse de sucre blanc (pour un résultat semblable)
Miel
Le miel a une teneur en sucre plus élevée que le sucre raffiné. Les différents arômes résultent du butinage des abeilles : le plus commun, le miel de trèfle, est doux et discret, alors que le miel sauvage ou le miel de sarrasin ont un parfum plus corsé. Utilisez le miel dans les recettes de gâteaux ou dans les marinades à viandes.
UTILISATION
¾ tasse de miel = 1 tasse de sucre blanc (pour un résultat semblable)
+ ASTUCE Pour éviter que le miel colle à la cuillère ou à tout autre ustensile, huilez-les préalablement.
Érable
Le sirop, le sucre et le beurre d’érable sont 100 % naturels et offrent un arôme boisé unique. Utilisez-les dans les desserts contenant de la levure, dans les marinades ou simplement pour arroser votre repas.
UTILISATION
1 tasse de sirop d’érable = 1 tasse de sucre blanc (pour un résultat semblable) Notez qu’il faut réduire d’environ ¼ tasse (65 ml) le volume des liquides prescrits dans la recette pour éviter que le résultat soit trop humide.
Chocolat
Pour remplacer des carrés de chocolat dans une recette, combinez les ingrédients suivants : 1 oz (1 carré) de chocolat sucré = 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cacao non sucrée + 1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé + 2 c. à thé (10 ml) de beurre fondu.
Originally posted 2016-04-16 15:00:42.
